Dapur Anda Bocor Untung. Perbaiki Sekarang!

Banyak dapur kehilangan keuntungan dengan cara yang kecil dan berulang-ulang. Sedikit sisa makanan di meja persiapan, beberapa makanan staf yang belum dibayar, biaya pengiriman tambahan, atau porsi yang berubah dari satu juru masak ke juru masak lainnya dapat mengurangi sisa uang di akhir bulan. Saya menemukan bahwa pemilik sering kali melihat penjualan terlebih dahulu. Penjualan itu penting, tetapi penjualan tidak menunjukkan gambaran yang utuh. Dapur yang sibuk masih bisa memiliki margin yang lemah jika biayanya tidak dilacak dengan cermat. Tujuannya bukan untuk memotong setiap pengeluaran. Tujuannya adalah untuk mengetahui ke mana uang keluar dari dapur dan memutuskan biaya mana yang mendukung bisnis. 1. Lacak sampah makanan berdasarkan alasannya Jumlah total sampah secara umum tidak memberi tahu saya apa yang perlu diubah. Saya memisahkan sampah menjadi beberapa kelompok yang jelas: - Bahan-bahan basi - Makanan yang terlalu matang - Kesalahan memasak - Piring yang dikembalikan - Porsi terlalu besar - Stok rusak Lembar sampah sederhana dapat mencantumkan barang, jumlah, alasan, tanggal, dan perkiraan biaya. Setelah seminggu, polanya sering kali menjadi lebih mudah dilihat. Jika sayuran salad dibuang karena rusak sebelum digunakan, dapur mungkin memerlukan pesanan lebih sedikit atau penyimpanan lebih baik. Jika nasi yang dimasak terbuang pada akhir setiap shift, tim mungkin memerlukan rencana batch yang lebih kecil. Solusinya harus sesuai dengan alasannya. Memesan lebih sedikit tidak akan memperbaiki pemborosan yang disebabkan oleh penyimpanan yang buruk. 2. Periksa ukuran porsi Inkonsistensi porsi adalah kebocoran keuntungan dapur yang umum. Satu pelanggan dapat menerima 120 gram ayam, sedangkan pelanggan lainnya menerima 170 gram dengan harga menu yang sama. Perbedaan tersebut dapat mempengaruhi biaya makanan pada ratusan pesanan. Saya menggunakan: - Sendok porsi - Timbangan digital - Kartu resep standar - Bahan-bahan yang telah ditentukan porsinya - Panduan foto untuk pelapisan Tujuannya agar setiap piring tidak terlihat mekanis. Tujuannya adalah untuk menjaga pengalaman pelanggan dan biaya makanan dalam kisaran yang wajar. Kartu resep harus menunjukkan jumlah bahan, susut masak, ukuran porsi, dan hasil yang diharapkan. Staf baru dapat mengikuti panduan yang sama tanpa menebak-nebak. 3. Tinjau margin item menu Hidangan populer tidak selalu merupakan hidangan yang menguntungkan. Saya membandingkan harga jual setiap barang dengan biaya bahan, biaya pengemasan, waktu persiapan, dan kemungkinan pemborosan. Perhitungan dasarnya terlihat seperti ini: Persentase biaya makanan = biaya bahan ÷ harga jual × 100 Hidangan dengan harga $18 dengan biaya bahan $5 memiliki persentase biaya makanan sekitar 27,8%. Angka tersebut belum termasuk tenaga kerja, sewa, biaya pengiriman, atau biaya operasional lainnya, sehingga tidak boleh digunakan sendiri. Saya juga melihat waktu persiapan. Hidangan dengan margin makanan yang cukup mungkin masih menimbulkan tekanan jika produksinya memakan waktu terlalu lama selama layanan sibuk. Sebuah kafe di lingkungan sekitar mungkin menemukan bahwa sandwich yang paling banyak dipesan menggunakan beberapa bahan bervolume rendah. Sandwichnya laris manis, namun bumbu, saus, dan sayuran tambahannya akan kadaluwarsa sebelum digunakan. Perubahan kecil pada resep atau bahan yang tumpang tindih dengan item menu lain dapat mengurangi pemborosan ini. 4. Meningkatkan pengendalian inventaris Persediaan menjadi kebocoran keuntungan ketika catatan tidak sesuai dengan rak. Saya menetapkan rutinitas penghitungan rutin untuk barang-barang yang mahal dan cepat laku, seperti: - Daging dan makanan laut - Minyak goreng - Keju - Biji kopi - Alkohol - Kemasan untuk dibawa pulang Orang yang menghitung harus mencatat jumlah sebenarnya, bukan menyalin nomor dari lembar sebelumnya. Faktur pembelian juga perlu diperiksa terhadap jumlah dan harga yang dikirimkan. Ketika tingkat stok berubah tanpa alasan yang jelas, saya melihat kesalahan penerimaan, pengendalian porsi, pembusukan, makanan staf, dan risiko pencurian. Tujuannya adalah mencari penyebabnya tanpa menyalahkan staf sebelum fakta dikaji. 5. Perhatikan jam kerja pekerja dibandingkan dengan penjualan Tenaga kerja adalah area lain di mana kebocoran kecil dapat meningkat. Dapur mungkin menjadwalkan orang tambahan selama periode sepi dan menggunakan terlalu sedikit staf selama jam sibuk. Kedua situasi tersebut mempengaruhi biaya dan kualitas layanan. Saya membandingkan jam yang dijadwalkan dengan penjualan berdasarkan hari dan waktu. Ini membantu saya melihat apakah ukuran tim sesuai dengan permintaan sebenarnya. Pendekatan yang berguna adalah dengan membuat rencana kepegawaian yang berbeda untuk: - Hari kerja yang lambat - Malam hari yang sibuk - Layanan akhir pekan - Hari libur atau acara lokal - Periode pengiriman yang padat Jadwal harus tetap menghormati peraturan ketenagakerjaan setempat, waktu istirahat staf, dan kondisi kerja yang aman. Memotong jam kerja tanpa perencanaan dapat menyebabkan pekerjaan terburu-buru, kesalahan, dan pergantian staf yang lebih tinggi. 6. Periksa biaya pengiriman dan pembayaran Pesanan online dapat mendatangkan pendapatan yang bermanfaat, namun setiap pesanan dapat mencakup komisi, biaya pengiriman, pengemasan, pengembalian uang, dan diskon promosi. Saya meninjau jumlah yang diterima bisnis setelah semua biaya, bukan hanya total pesanan pelanggan. Makanan yang dijual seharga $25 mungkin menghasilkan lebih sedikit setelah biaya platform dan diskon. Harga menu, pilihan kemasan, dan wilayah pengiriman harus mencerminkan biaya-biaya ini. Beberapa restoran menggunakan menu takeaway terpisah dengan item yang dapat dibawa dengan baik dan mempertahankan margin yang wajar. 7. Buat tinjauan kebocoran laba mingguan Saya lebih memilih tinjauan mingguan singkat daripada laporan besar yang tidak dibaca oleh siapa pun. Tinjauan tersebut dapat mencakup: - Total sisa makanan - Perubahan stok utama - Jam kerja - Pengembalian dana dan pembatalan - Perubahan harga pemasok - Item margin terbaik dan terlemah - Keluhan pelanggan terkait dengan porsi atau kualitas Setiap minggu, pilih satu atau dua masalah untuk ditangani. Terlalu banyak perubahan sekaligus dapat membingungkan tim dan membuat hasil sulit diukur. Keuntungan dapur sering kali meningkat melalui kebiasaan sederhana: porsi yang akurat, catatan stok yang lebih bersih, pembelian yang lebih baik, dan keputusan menu berdasarkan biaya sebenarnya. Ketika saya menelusuri area-area ini bersama-sama, saya dapat melihat apakah masalahnya berasal dari harga, pemborosan, tenaga kerja, atau proses sehari-hari. Pandangan tersebut memudahkan untuk melindungi margin tanpa menurunkan kualitas makanan atau menciptakan tekanan bagi tim.

Banyak dapur yang hanya digunakan untuk satu tujuan: menyiapkan makanan untuk rumah tangga. Hal ini membuat ruang, peralatan, dan keterampilan memasak yang berguna tidak terpakai hampir sepanjang hari. Saya melihat peluang praktis di sini. Dapur dapat mendukung bisnis sampingan kecil-kecilan melalui makanan siap saji, makanan yang dipanggang, pelajaran memasak, konten resep, atau produk khusus. Tujuannya bukan untuk mengeluarkan banyak uang atau menjanjikan penghasilan instan. Tujuannya adalah untuk menguji satu penawaran yang jelas, memahami permintaan lokal, dan membangun sistem sederhana yang sesuai dengan jadwal Anda. ## Pilih Satu Penawaran Berbasis Dapur Bisnis dapur yang menguntungkan biasanya dimulai dengan satu layanan yang terfokus. Anda dapat menawarkan: - Kue atau kue kering khusus - Kotak makanan ukuran keluarga - Makan siang untuk pekerja di sekitar - Makanan siap pakai di freezer - Saus atau campuran bumbu dalam jumlah kecil - Pelajaran memasak - Fotografi resep atau video makanan - Persiapan makan malam pribadi Setiap opsi memerlukan tingkat keterampilan, peralatan, pengemasan, dan kontak pelanggan yang berbeda. Pembuat roti rumahan mungkin menerima pesanan kue ulang tahun pada akhir pekan. Seseorang yang senang merencanakan makanan mungkin menyiapkan kotak makan malam tiga hari untuk rumah tangga yang sibuk. Seorang juru masak yang percaya diri dapat mengajar kelas kecil membuat pasta di dapur. Saya akan menghindari meluncurkan lima penawaran sekaligus. Penawaran yang jelas membuat penetapan harga, pemasaran, dan produksi lebih mudah dikelola. ## Mulailah Dengan Tes Pelanggan Kecil Sebelum membeli peralatan baru, bicaralah dengan orang yang mungkin menggunakan layanan ini. Ajukan pertanyaan seperti: - Makanan apa yang menurut Anda sulit untuk disiapkan? - Seberapa sering Anda memesan makanan seperti ini? - Berapa ukuran porsi yang sesuai dengan rumah tangga Anda? - Apakah pengambilan atau pengantaran akan lebih nyaman? - Bahan apa yang kamu hindari? - Berapa harga yang dirasa masuk akal untuk porsinya? Grup lokal, obrolan lingkungan, papan komunitas, dan media sosial dapat membantu Anda mengumpulkan masukan. Survei singkat mungkin mengungkapkan bahwa orang menginginkan makan siang yang sehat, sementara Anda menyiapkan kotak makanan penutup. Informasi tersebut dapat menghemat uang dan mengurangi bahan-bahan yang terbuang. Tes berbayar kecil lebih bermanfaat daripada pujian dalam jumlah besar. Siapkan batch terbatas, jelaskan apa yang termasuk di dalamnya, tetapkan harga yang jelas, dan minta umpan balik langsung dari pelanggan. ## Hitung Biaya Penuh Banyak penjual makanan baru yang hanya menghitung bahan-bahannya saja. Hal ini dapat membuat dapur yang sibuk terlihat menguntungkan padahal sebenarnya tidak. Catat biaya: - Bahan - Wadah dan label - Gas atau listrik - Pengiriman atau transportasi - Biaya platform pembayaran - Peralatan dapur - Perlengkapan kebersihan - Waktu persiapan Anda - Makanan busuk dan tidak terjual Contoh sederhana dapat menunjukkan cara kerja angka. Misalkan satu kotak makanan berharga: - $6 untuk bahan-bahan - $1,20 untuk kemasan - $0,80 untuk biaya memasak dan membersihkan - $4 untuk tenaga kerja Anda Biaya dasarnya adalah $12. Jika Anda menjual kotak itu seharga $15, hanya tersisa $3 sebelum pajak, pengiriman, perbaikan peralatan, dan biaya bisnis lainnya. Harga tersebut mungkin tidak mendukung pekerjaan tersebut. Anda bisa menyesuaikan porsinya, mengubah menu, mengurangi biaya pengemasan, atau menetapkan harga yang berbeda. Angka yang jelas membantu Anda membuat keputusan tanpa menebak-nebak. ## Periksa Aturan Makanan Lokal Bisnis makanan rumahan mungkin memerlukan izin, inspeksi, penyimpanan yang disetujui, label alergen, kontrol suhu, atau pembatasan pada produk tertentu. Persyaratannya dapat berbeda menurut lokasi dan jenis makanan. Sebelum menerima pesanan reguler, hubungi departemen kesehatan atau kantor bisnis setempat Anda. Periksa apakah dapur Anda dapat digunakan untuk persiapan makanan komersial. Pelajari cara menyimpan makanan dingin, mengangkut makanan panas, dan memberi label alergen umum seperti susu, telur, gandum, kacang tanah, dan kedelai. Langkah ini melindungi Anda dan pelanggan Anda. Ini juga membantu Anda mempresentasikan bisnis secara profesional tanpa membuat klaim yang tidak dapat Anda dukung. ## Membuat Menu Sederhana Menu kecil lebih mudah dikontrol dibandingkan menu panjang. Anda dapat menawarkan: - Dua hidangan utama - Satu pilihan vegetarian - Satu hidangan penutup - Satu hidangan spesial mingguan Gunakan bahan-bahan di beberapa hidangan jika memungkinkan. Jika sayuran panggang muncul di mangkuk gandum, sup, dan lauk, Anda dapat mengurangi limbah dan menyederhanakan persiapan. Jaga agar menu mudah dimengerti. Cantumkan ukuran porsi, bahan, alergen, detail pengambilan, saran penyimpanan, dan petunjuk pemanasan ulang. Pelanggan ingin mengetahui apa yang mereka beli sebelum melakukan pemesanan. Foto harus menunjukkan makanan sebenarnya. Cahaya alami dan latar belakang yang bersih seringkali sudah cukup. Hindari penggunaan gambar stok yang membuat produk terlihat berbeda dari apa yang diterima pelanggan. ## Ciptakan Sistem Pemesanan yang Andal Bisnis dapur menjadi sulit ketika pesanan datang melalui banyak saluran berbeda. Gunakan satu proses yang jelas. Pelanggan dapat mengisi formulir sederhana, mengirim pesan terstruktur, atau memesan melalui situs web dasar. Kumpulkan: - Nama pelanggan - Detail kontak - Produk dan kuantitas - Pilihan pengambilan atau pengiriman - Informasi alergi - Metode pembayaran pilihan Tetapkan batas pesanan yang memberi Anda waktu persiapan yang cukup. Publikasikan jendela pengambilan Anda dan jelaskan apa yang terjadi jika pelanggan datang terlambat. Instruksi yang jelas mengurangi pesan berulang dan membantu Anda melindungi jadwal memasak Anda. Anda bisa memulai dengan spreadsheet. Itu dapat melacak pesanan, jumlah bahan, pembayaran, dan catatan pelanggan. Sistem pemesanan berbayar mungkin berguna nantinya, tetapi tidak diperlukan pada tahap pengujian. ## Gunakan Konten yang Menjawab Pertanyaan Pelanggan Konten makanan berfungsi paling baik jika membantu orang mengambil keputusan. Anda dapat berbagi: - Cara menyiapkan hidangan - Apa yang ada di dalam kotak makanan - Cara memanaskan kembali makanan - Dari mana bahan-bahannya berasal - Seberapa besar porsinya - Bagaimana Anda mengelola alergen yang umum - Masukan pelanggan dengan izin Video singkat tentang batch baru yang dikemas dapat membangun lebih banyak kepercayaan daripada slogan yang dipoles. Foto ukuran porsi yang jelas dapat mencegah kebingungan. Informasi yang jujur ​​lebih mendukung pesanan berulang daripada klaim berlebihan. Salah satu contoh umum adalah penjual persiapan makanan lokal yang memposting menu mingguan, menerima pesanan melalui formulir, dan menawarkan pengambilan pada satu hari tertentu. Sistem tetap terkendali karena menu, jangka waktu pemesanan, dan proses pengambilan tetap konsisten. ## Lindungi Waktu Anda Bisnis dapur dapat mengambil alih rumah jika setiap pelanggan menerima permintaan yang berbeda. Tetapkan batasan di sekitar: - Jumlah pesanan - Perubahan khusus - Jarak pengiriman - Jam penjemputan - Waktu komunikasi - Hari produksi mingguan Anda dapat menerima pekerjaan khusus jika harga mencerminkan perencanaan tambahan. Anda tidak perlu mengatakan ya untuk setiap permintaan. Lacak berapa lama waktu yang dibutuhkan setiap produk mulai dari persiapan hingga pembersihan. Hidangan yang laris manis tetapi memerlukan pengerjaan langsung selama beberapa jam mungkin memerlukan harga lebih tinggi atau resep yang lebih sederhana. ## Tumbuh Hanya Setelah Proses Berhasil Ketika pelanggan kembali, menu dapat dikelola, dan jumlahnya masuk akal, Anda dapat mempertimbangkan pertumbuhan. Langkah-langkah yang mungkin dilakukan meliputi: - Meningkatkan pengemasan - Menambah hari penjemputan kedua - Bekerja dengan kantor lokal - Mengajar kelas kecil - Bermitra dengan kedai kopi - Menyewa dapur komersial yang disetujui - Mempekerjakan bantuan untuk pengepakan atau pengiriman Pertumbuhan harus memecahkan batasan nyata. Jika Anda tidak dapat memenuhi pesanan, perbaiki proses produksi sebelum menambah lebih banyak pelanggan. Jika orang menyukai makanannya tetapi harganya terasa mahal, tinjau porsi dan biayanya sebelum menawarkan diskon. Dapur Anda tidak perlu menjadi perusahaan besar untuk menciptakan nilai. Tawaran kecil yang terencana dengan baik dapat memberikan penghasilan yang berguna sekaligus menyesuaikan dengan tugas keluarga, pekerjaan lain, atau tujuan pribadi. Bisnis dapur terkuat biasanya memiliki beberapa kebiasaan yang sama: mereka memulai dengan satu produk yang jelas, menghitung biaya dengan jujur, mengikuti peraturan pangan setempat, berkomunikasi dengan pelanggan, dan melindungi waktu pemilik. Perlakukan dapur sebagai sebuah operasi kecil dan bukan hobi biasa, dan Anda akan memiliki dasar yang lebih baik untuk memutuskan apakah ide tersebut layak mendapatkan lebih banyak ruang dalam hidup Anda.

Sampah dapat terlihat kecil jika hanya meninggalkan satu tas, kotak, atau barang rusak di bisnis Anda. Dalam sebulan, kerugian kecil tersebut dapat meningkatkan biaya pembuangan, menurunkan nilai stok, memperlambat staf, dan mengurangi keuntungan. Saya menemukan bahwa banyak bisnis tidak memerlukan perubahan sistem besar-besaran untuk mengurangi limbah. Mereka memerlukan pemahaman yang jelas mengenai asal muasal sampah, mengapa hal itu terjadi, dan siapa yang dapat memperbaikinya. ## Mulailah dengan pemeriksaan sampah sederhana Saya memulai dengan meninjau empat bidang: - Bahan yang dibuang - Produk rusak selama penyimpanan atau pengiriman - Makanan, stok, atau persediaan yang kadaluwarsa - Waktu yang dihabiskan untuk memilah, memindahkan, atau membuang sampah Saya mencatat jenis, jumlah, dan sumber setiap jenis sampah selama satu minggu. Spreadsheet dasar sudah cukup. Saya tidak mengandalkan ingatan karena staf mungkin melihat masalah yang berbeda pada shift yang berbeda. Sebuah kafe mungkin menemukan bahwa sebagian besar limbah berasal dari makanan siap saji yang tidak terpakai menjelang jam tutup. Gudang mungkin menemukan bahwa karton rusak karena penumpukan yang buruk. Sebuah kantor mungkin mengalami penggunaan kertas yang tinggi tetapi daur ulangnya sangat sedikit. Penyebabnya lebih penting daripada sampah itu sendiri. Membuang lebih sedikit akan lebih mudah jika saya tahu apa yang menyebabkan kerugian tersebut. ## Pisahkan sampah yang dapat dihindari dari sampah yang dibutuhkan Beberapa sampah merupakan bagian dari pekerjaan normal. Kemasan, bahan rusak, dan stok kadaluarsa mungkin tidak dapat dihilangkan seluruhnya dari suatu proses. Pemborosan lainnya sering kali dapat dikurangi: - Memesan lebih banyak stok daripada mendukung permintaan - Menggunakan ukuran kemasan yang salah - Menyimpan produk yang bergerak lambat di tempat penyimpanan yang buruk - Mengulangi pekerjaan setelah kesalahan - Mencetak dokumen yang jarang digunakan - Membuang bahan yang dapat digunakan kembali Pemisahan ini membantu saya fokus pada tindakan yang dapat mempengaruhi keuntungan. Sebuah bisnis tidak perlu mengejar setiap hal kecil. Perlu mengatasi sumber-sumber yang sering muncul dan memerlukan biaya lebih. ## Mencocokkan pembelian dengan permintaan riil Pemesanan berlebihan adalah salah satu penyebab paling umum terjadinya pemborosan. Ini mengikat uang tunai dan menciptakan tekanan penyimpanan. Saya membandingkan catatan pembelian dengan data penjualan atau penggunaan. Tujuannya bukan untuk menjaga tingkat stok terkecil sepanjang waktu. Tujuannya adalah untuk menjaga tingkat stok sesuai permintaan normal sambil memberikan ruang untuk perubahan. Misalnya, sebuah bisnis makanan kecil mungkin meninjau penjualan mingguannya sebelum memesan bahan-bahan segar. Jika suatu hidangan terjual lebih sedikit pada hari kerja tertentu, dapur dapat menyiapkan jumlah yang lebih sedikit pada hari tersebut. Staf dapat menyesuaikan rencana ketika pemesanan atau acara lokal mengubah permintaan. Pendekatan ini mengurangi stok kadaluwarsa tanpa membuat layanan menjadi kurang dapat diandalkan. ## Meningkatkan penyimpanan dan penanganan Suatu produk dapat menjadi sampah sebelum pelanggan melihatnya. Penyimpanan yang buruk, pengepakan yang lemah, dan penanganan yang ceroboh dapat menyebabkan kerusakan. Saya memeriksa: - Apakah barang-barang berat diletakkan di rak yang stabil - Apakah stok lama mudah dijangkau - Apakah barang-barang rapuh memiliki perlindungan yang cukup - Apakah tempat penyimpanan kering, bersih, dan cocok - Apakah staf mengetahui cara memindahkan setiap barang dengan aman Tata letak penyimpanan yang jelas menghemat lebih dari ruang rak. Hal ini dapat mengurangi kesalahan pengambilan, kerusakan stok, dan waktu yang dihabiskan untuk mencari. Praktik yang berguna adalah menempatkan produk lama di tempat yang pertama kali dilihat oleh staf. Ini mendukung perputaran stok secara teratur dan membantu mencegah barang-barang tidak terpakai. ## Tinjau pilihan kemasan Kemasan melindungi produk, namun kelebihan kemasan dapat meningkatkan biaya bahan dan biaya pembuangan. Saya melihat proses lengkapnya: - Berapa ukuran kotak yang digunakan - Berapa banyak bahan pengisi yang dibutuhkan - Apakah kemasan rusak selama pengepakan - Apakah pelanggan menerima bahan lebih dari yang dibutuhkan - Apakah beberapa bahan dapat digunakan kembali Kotak yang lebih kecil dapat mengurangi penggunaan bahan, namun tetap harus melindungi produk. Memotong kemasan tanpa pengujian dapat menyebabkan lebih banyak pengembalian dan kerusakan barang. Saya menyarankan untuk menguji satu grup produk dalam satu waktu. Lacak penggunaan material, laporan kerusakan, masukan pelanggan, dan waktu pengepakan sebelum melakukan perubahan yang lebih luas. ## Berikan aturan yang jelas kepada staf tentang pengelolaan sampah. Pengendalian sampah sering kali gagal jika instruksinya tidak jelas. Staf mungkin ingin membantu tetapi tetap membuat pilihan berbeda selama masa sibuk. Saya menggunakan pedoman singkat yang menjelaskan: - Apa yang harus digunakan kembali - Apa yang termasuk dalam setiap aliran limbah - Bagaimana produk yang rusak harus dilaporkan - Siapa yang memeriksa tingkat stok - Kapan catatan limbah harus diperbarui Bahasa harus sesuai dengan tempat kerja. Dapur mungkin memerlukan bagan dinding cepat di dekat tempat penyimpanan. Sebuah gudang mungkin memerlukan label di rak dan daftar shift singkat. Saya juga bertanya kepada staf apa yang membuat sampah sulit dicegah. Mereka mungkin mengetahui bahwa rak sulit dijangkau, label tidak jelas, atau proses pengepakan menyebabkan kerusakan berulang. Masukan mereka dapat mengungkap masalah yang tidak ditampilkan dalam laporan. ## Mengukur biaya, bukan hanya volume Satu wadah penuh tidak selalu mewakili kerugian tertinggi. Sejumlah kecil bahan mahal mungkin memerlukan biaya lebih besar dibandingkan sejumlah besar limbah berbiaya rendah. Saya melacak: - Biaya pembelian barang terbuang - Biaya pembuangan dan pengumpulan - Waktu kerja yang terkait dengan limbah - Biaya pengerjaan ulang - Penjualan yang hilang karena kerusakan atau kekurangan stok Perhitungan bulanan yang berguna adalah: Biaya limbah = biaya material + biaya pembuangan + biaya pengerjaan ulang + biaya tenaga kerja terkait Angka-angka tersebut tidak perlu tepat untuk memandu tindakan. Perkiraan yang masuk akal dapat menunjukkan masalah mana yang perlu mendapat perhatian. Misalnya, sebuah perusahaan percetakan mungkin hanya membuang sejumlah kecil gulungan kertas, namun setiap gulungan mungkin memerlukan biaya pembelian yang tinggi. Perubahan kecil dalam penyimpanan kemudian dapat mempunyai dampak finansial yang jelas. ## Tetapkan target praktis Target harus dikaitkan dengan proses yang dapat dikontrol oleh staf. Target yang lemah mengatakan: “Hasilkan lebih sedikit sampah.” Target yang lebih jelas berbunyi: “Mengurangi kerusakan karton di area pengepakan sebesar 10% selama tiga bulan ke depan.” Target kedua memiliki sumber yang pasti, pengukuran, dan titik tinjauan. Hal ini juga memungkinkan tim untuk menguji perubahan tertentu, seperti label rak yang lebih kuat atau metode penumpukan yang direvisi. Target harus memberikan ruang untuk pekerjaan yang aman. Staf tidak boleh merasa terdorong untuk menggunakan kembali bahan-bahan yang kotor, tidak aman, atau tidak cocok untuk produk. ## Jadikan sampah sebagai bagian dari tinjauan rutin Pengendalian sampah tidak boleh bergantung pada satu orang yang ingat untuk memeriksanya. Saya menambahkan ulasan singkat ke pertemuan mingguan atau bulanan yang ada. Tim memeriksa: - Apa yang terbuang - Mengapa itu terjadi - Tindakan apa yang diuji - Apakah hasilnya berubah - Apa yang perlu diperhatikan selanjutnya Hal ini membuat topik tetap terhubung dengan pembelian, operasional, layanan pelanggan, dan keuangan. Jika perubahan tidak berhasil, saya menganggap hasilnya sebagai informasi yang berguna. Metode pengepakan yang baru mungkin mengurangi penggunaan kotak namun meningkatkan kerusakan. Jawabannya mungkin materinya berbeda, bukan kembali ke proses lama. ## Contoh praktis Seorang pengecer kecil memperhatikan bahwa beberapa produk dikeluarkan dari penjualan setiap bulannya karena kemasannya rusak. Pemilik memulai pencatatan mingguan dan menemukan bahwa sebagian besar kerusakan terjadi selama penyetokan ulang rak. Tim mengubah tata letak rak, menambahkan instruksi penanganan yang jelas, dan memindahkan barang-barang rapuh dari jalan sempit. Setelah beberapa minggu, pengecer membandingkan jumlah barang yang rusak dengan catatan sebelumnya. Perubahannya tidak memerlukan peralatan mahal. Ini berfokus pada titik di mana kerugian dimulai. Pemilik kemudian dapat memutuskan apakah diperlukan penyesuaian lain berdasarkan hasil yang tercatat. ## Jalan yang lebih baik menuju keuntungan yang lebih sehat Pengurangan sampah tidak hanya tentang membuang sampah, mendaur ulang, atau membuangnya. Ini terhubung dengan pembelian, penyimpanan, waktu staf, kualitas produk, dan layanan pelanggan. Saya mulai dengan satu sumber limbah, mengukurnya, dan menguji satu perubahan. Saya menjaga prosesnya cukup sederhana agar staf dapat mengikutinya selama hari yang sibuk. Catatan yang jelas menunjukkan apakah perubahan tersebut membantu, dan hasil yang jujur ​​mencegah bisnis mengeluarkan uang untuk perubahan yang tidak menyelesaikan masalah sebenarnya. Ketika sampah mulai terlihat, pilihan yang lebih baik menjadi lebih mudah. Tujuannya bukan untuk menghilangkan segala bentuk limbah. Hal ini untuk menghentikan kerugian yang dapat dihindari dan secara diam-diam mengurangi keuntungan yang telah diperoleh oleh bisnis.

Banyak dapur tidak digunakan selama beberapa jam setiap hari. Peralatan sudah ada, ruangan sudah dibayar, dan utilitas dasar sudah tersedia. Namun dapur hanya dapat memperoleh uang dalam satu periode pelayanan yang singkat. Saya melihat masalah ini terjadi di kafe, restoran, toko roti, dan ruang memasak pribadi. Pemiliknya menginginkan lebih banyak pendapatan tetapi tidak ingin menambah jam kerja, membeli peralatan mahal, atau membuat operasi penuh waktu kedua. Dapur dapat mendukung lebih dari satu aliran pendapatan jika ruang, jadwal, dan penawaran makanan direncanakan dengan cermat. Mulailah dengan ruang yang sudah Anda miliki Telusuri dapur dan catat apa yang tersedia: - Peralatan memasak - Penyimpanan dingin - Penyimpanan kering - Meja persiapan - Area mencuci - Tempat duduk pelanggan - Akses pengantaran - Jam tersedia Sebuah restoran yang menyajikan makan siang dan makan malam mungkin memiliki dapur kosong antara pukul 14.00 dan 17.00 Sebuah toko roti mungkin memiliki jam malam yang tidak terpakai. Sebuah kafe mungkin memiliki area persiapan yang tenang setelah tutup. Jam-jam yang tidak terpakai ini dapat mendukung bisnis makanan kecil-kecilan, kelas memasak, acara pribadi, atau pekerjaan menyiapkan makanan. Tujuannya bukan untuk mengisi setiap jam. Tujuannya adalah untuk menemukan kegunaan yang sesuai dengan tata letak Anda saat ini, kapasitas staf, asuransi, dan kebutuhan pangan lokal. Pilih model pendapatan yang sesuai dengan dapur Anda Penyewaan dapur bersama dapat berfungsi dengan baik bila Anda memiliki peralatan yang sesuai dan aturan akses yang jelas. Penjual makanan lokal mungkin memerlukan tempat berlisensi untuk menyiapkan saus, makanan panggang, makanan kemasan, atau pesanan katering. Anda dapat mengisi daya berdasarkan jam, shift, hari, atau unit penyimpanan. Layanan persiapan makanan mungkin cocok untuk dapur dengan pendingin yang kuat dan ruang pengepakan. Anda dapat menyiapkan makanan mingguan Anda sendiri atau menyewakan tempat tersebut kepada operator kecil. Kelas memasak dapat disesuaikan dengan dapur dengan tempat duduk, pencahayaan yang baik, dan area kerja yang aman. Seorang koki, pelatih nutrisi, atau guru kuliner dapat menggunakan ruang tersebut untuk sesi kelompok kecil. Acara pribadi bisa mendatangkan penghasilan tambahan ketika dapur terhubung dengan ruang makan. Para tamu dapat memesan kelas membuat pasta, sesi memasak keluarga, atau aktivitas tim. Kafe juga dapat menambahkan produk pre-order seperti kue, saus, makanan beku, atau kotak makan siang. Produk-produk ini dapat dibuat pada jam-jam tenang dan dijual melalui basis pelanggan yang ada. Uji satu ide sebelum mengubah keseluruhan bisnis Saya akan mulai dengan tes kecil. Pilih satu blok waktu yang tidak terpakai setiap minggunya. Pilih satu layanan, seperti sewa dapur malam atau kelas memasak hari Sabtu. Tetapkan harga yang jelas yang mencakup utilitas, pembersihan, waktu staf, keausan peralatan, dan administrasi. Lacak hasilnya selama beberapa minggu: - Jam kerja yang dipesan - Waktu pembersihan - Penggunaan bahan tambahan - Beban kerja staf - Pendapatan setelah biaya langsung - Umpan balik pelanggan - Masalah dengan akses atau penyimpanan Contoh dapat membuat proses lebih mudah dipahami. Bayangkan sebuah toko roti kecil yang tutup pada jam 3 sore. Pemiliknya menyewakan area persiapan kepada penjual persiapan makanan setempat dari jam 5 sore sampai jam 8 malam. Biaya sewa mencakup ruang, peralatan dasar, pembersihan, dan penggunaan utilitas. Toko roti terus mengontrol oven, rak penyimpanan, dan rutinitas penutupannya. Jika pengaturan tersebut menimbulkan terlalu banyak pekerjaan pembersihan, pemilik dapat menyesuaikan harga atau mengurangi jam kerja yang tersedia. Jumlahnya lebih penting daripada biaya sewa saja. Pemesanan yang menimbulkan tenaga kerja tambahan, perbaikan peralatan, atau masalah penyimpanan mungkin tidak meningkatkan bisnis. Buat aturan dapur sederhana Aturan tertulis melindungi kedua belah pihak. Jelaskan siapa yang dapat menggunakan masing-masing mesin, di mana bahan-bahan dapat disimpan, kapan pembersihan harus diselesaikan, dan bagaimana peralatan yang rusak akan ditangani. Tetapkan aturan untuk alergen, label makanan, pembuangan limbah, kebisingan, pengiriman, dan akses utama. Minta setiap pengguna luar untuk memberikan dokumen yang diperlukan di wilayah Anda. Ini mungkin termasuk izin pangan, pendaftaran usaha, asuransi, atau catatan keamanan pangan. Persyaratan setempat berbeda-beda, jadi tanyakan kepada dewan kota atau departemen kesehatan terkait sebelum menerima pemesanan. Jangan biarkan pengaturan yang tidak jelas berkembang menjadi permasalahan sehari-hari. Perjanjian singkat dapat mencakup pembayaran, pembatalan, pembersihan, penyimpanan, keamanan, dan tanggung jawab atas kehilangan atau kerusakan. Gunakan audiens Anda saat ini sebelum membayar untuk traffic baru Pelanggan lama dapat membantu Anda menguji penawaran baru. Tambahkan pemberitahuan kecil ke situs web, tanda terima, daftar email, atau halaman media sosial Anda. Jelaskan apa yang ditawarkan dapur, siapa yang cocok, jam buka, dan bagaimana orang dapat mengajukan pertanyaan. Sebuah toko roti dapat mempromosikan penyewaan dapur malam kepada pembuat kue lokal. Sebuah kafe dapat menawarkan lokakarya memasak akhir pekan kepada pelanggan tetap. Sebuah restoran dapat menjual saus siap pakai melalui halaman pemesanan online. Gunakan frasa pencarian yang jelas dan sesuai dengan layanan, seperti: - Penyewaan dapur komersial - Ruang dapur bersama - Penyewaan dapur untuk bisnis makanan - Tempat kelas memasak - Dapur persiapan makanan Jagalah agar halaman tetap jujur. Sebutkan ukuran dapur, peralatan, lokasi, waktu akses, tugas pembersihan, dan batasannya. Informasi yang jelas membantu pelanggan yang tepat menghubungi Anda dan mengurangi pertanyaan yang tidak sesuai. Dapur Anda tidak memerlukan identitas yang benar-benar baru untuk menghasilkan lebih banyak. Dibutuhkan penggunaan praktis pada jam-jam kosong, layanan yang sesuai dengan ruangan, dan proses yang melindungi bisnis utama Anda. Tes kecil dapat menunjukkan apa yang berhasil. Pilihan terbaik mungkin menyewa ruang persiapan, mengadakan kelas, menjual makanan yang dipesan sebelumnya, atau menggabungkan dua layanan pada hari yang berbeda. Ukur beban kerja dengan hati-hati seperti halnya pendapatan, lalu pertahankan model yang mendukung keduanya.

Banyak pemilik bisnis menginginkan pertumbuhan yang lebih cepat, namun kenaikan biaya dapat membuat setiap pelanggan baru merasa mahal. Saya sering melihat pola yang sama: sebuah perusahaan menghabiskan lebih banyak uang untuk iklan, peralatan, staf, dan stok sebelum memeriksa di mana uangnya hilang. Pertumbuhan tidak selalu membutuhkan anggaran yang lebih besar. Hal ini sering kali dimulai dengan pengendalian yang lebih baik terhadap sumber daya yang ada. Saya akan menggunakan proses ini. ### 1. Temukan biaya-biaya yang tidak mendukung penjualan Saya meninjau pengeluaran tiga bulan terakhir dan menempatkan setiap biaya ke dalam kelompok sederhana: - Pengiriman produk atau layanan - Pemasaran - Staf dan kontraktor - Perangkat lunak dan langganan - Biaya kantor dan operasional - Dukungan pelanggan - Pengeluaran yang tidak direncanakan Lalu saya mengajukan satu pertanyaan langsung: Apakah biaya ini membantu saya memenangkan pelanggan, melayani pelanggan, atau melindungi bisnis? Alat hubungan pelanggan dapat mendukung penjualan dan layanan. Platform desain dapat membantu menciptakan konten pemasaran yang bermanfaat. Langganan yang tidak dibuka oleh siapa pun mungkin tidak memiliki peran yang jelas. Tinjauan ini hendaknya tidak hanya berfokus pada tagihan terbesar. Tagihan bulanan yang kecil dapat luput dari perhatian untuk waktu yang lama. Beberapa alat yang tidak terpakai mungkin memerlukan lebih dari satu pengeluaran besar yang telah diawasi dengan cermat oleh tim. ### 2. Jaga agar biaya tetap dikaitkan dengan nilai pelanggan Memotong setiap pengeluaran dapat merugikan bisnis. Pemasok yang lebih murah mungkin menawarkan pengiriman lebih lambat. Tim dukungan yang lebih kecil dapat menghasilkan waktu respons yang lebih lama. Pengeluaran yang lebih rendah hanya berguna jika pengalaman pelanggan tetap dapat diandalkan. Saya biasanya membandingkan setiap biaya dengan hasil yang diperoleh pelanggan: - Apakah ini meningkatkan kualitas produk? - Apakah mengurangi kesalahan pengiriman? - Apakah ini mempersingkat waktu respons? - Apakah ini membantu pelanggan memahami penawaran? - Apakah ini menghasilkan prospek yang berkualitas? Jika jawabannya tidak jelas, saya menguji versi yang lebih kecil sebelum menghilangkan biaya sepenuhnya. Misalnya, toko furnitur online lokal mengurangi biaya perangkat lunaknya dengan menggabungkan pembaruan pesanan, pesan pelanggan, dan pelacakan tugas internal dalam lebih sedikit alat. Tim tidak menghapus dukungan pelanggan. Ini menghapus pekerjaan duplikat. Staf menghabiskan lebih sedikit waktu untuk menyalin informasi antar sistem, dan pelanggan menerima pembaruan pesanan yang lebih jelas. ### 3. Tingkatkan penawaran sebelum meningkatkan anggaran iklan Penawaran yang lemah dapat membuat lalu lintas berbayar menjadi mahal. Lebih banyak pengunjung tidak akan menyelesaikan masalah harga yang tidak jelas, manfaat yang tidak jelas, atau proses pembelian yang sulit. Saya memeriksa bagian perjalanan pelanggan berikut: 1. Dapatkah pengunjung memahami produk dalam beberapa detik? 2. Apakah manfaat utamanya mudah ditemukan? 3. Apakah halaman tersebut menjawab pertanyaan umum? 4. Apakah harga dan detail pengiriman sudah jelas? 5. Bisakah pelanggan menyelesaikan langkah selanjutnya tanpa kebingungan? 6. Apakah ada cara sederhana untuk menghubungi bisnis tersebut? Perubahan kecil dapat meningkatkan penggunaan lalu lintas yang ada. Paket layanan yang lebih jelas, formulir yang lebih singkat, atau tabel perbandingan yang berguna mungkin lebih membantu daripada menambahkan kampanye lain. Saya lebih suka memperbaiki halaman sebelum menaikkan anggaran iklan. Hal ini memberikan peluang yang lebih baik bagi bisnis untuk belajar dari setiap kunjungan. ### 4. Fokus pada pelanggan yang kemungkinan besar akan bertahan Pertumbuhan biaya rendah bukan hanya tentang menemukan lebih banyak pembeli. Ini juga tentang melayani pelanggan yang cocok dengan bisnisnya. Saya melihat: - Frekuensi pembelian - Nilai pesanan rata-rata - Waktu dukungan - Pola pengembalian dana atau pembatalan - Aktivitas rujukan - Kesesuaian produk atau layanan Pelanggan yang membeli sekali dan membutuhkan dukungan besar mungkin menciptakan nilai yang lebih kecil dibandingkan pelanggan yang kembali setiap bulan. Ini tidak berarti mengabaikan pelanggan kecil. Ini berarti membangun pemasaran di sekitar kelompok yang menerima nilai jelas dari tawaran tersebut. Konten yang bermanfaat dapat membantu dalam hal ini. Perusahaan perangkat lunak dapat menerbitkan panduan pengaturan, penjelasan harga, dan halaman perbandingan produk. Sebuah bisnis perbaikan dapat berbagi tips pemeliharaan dan daftar periksa layanan. Konten tersebut dapat menarik orang-orang dengan kebutuhan yang jelas sebelum mereka menghubungi perusahaan. ### 5. Gunakan konten organik dengan tujuan yang jelas Lalu lintas penelusuran dapat mendukung pertumbuhan yang stabil ketika konten menjawab pertanyaan nyata pelanggan. Saya menghindari menerbitkan artikel hanya untuk menambahkan lebih banyak halaman ke situs web. Rencana konten praktis mencakup: - Pertanyaan yang diajukan pelanggan sebelum membeli - Masalah yang muncul setelah pembelian - Perbandingan produk atau layanan - Panduan biaya dengan batasan yang jujur ​​- Petunjuk langkah demi langkah - Contoh dari situasi pelanggan Setiap halaman harus memiliki satu tujuan utama. Ini dapat membantu pembaca memilih layanan, memecahkan masalah, atau memutuskan informasi apa yang harus dipersiapkan sebelum menghubungi bisnis tersebut. Tulisannya harus sesuai dengan tahapan pembaca. Seseorang yang mencari “cara mengurangi kesalahan pengambilan gudang” memerlukan nasihat praktis. Seseorang yang mencari “harga perangkat lunak gudang” mungkin lebih dekat untuk menghubungi penyedia. Memperlakukan kedua penelusuran secara sama dapat membuat konten menjadi kurang bermanfaat. ### 6. Mengukur sejumlah kecil angka Terlalu banyak laporan dapat menyembunyikan informasi penting. Saya melacak sekelompok kecil angka: - Pendapatan bulanan - Margin kotor - Biaya per prospek yang memenuhi syarat - Tingkat konversi - Retensi pelanggan - Nilai pesanan rata-rata - Tingkat pengembalian dana atau pembatalan Saya membandingkan angka-angka ini dalam periode tertentu, bukan bereaksi terhadap satu hari yang tidak biasa. Sebuah kampanye mungkin menghasilkan banyak klik, namun hanya sedikit pelanggan yang cocok. Kampanye lain mungkin mendatangkan lebih sedikit pengunjung dan percakapan penjualan yang lebih baik. Tujuannya bukan untuk mengejar angka sempurna. Tujuannya adalah untuk melihat di mana uang, waktu, dan perhatian membuahkan hasil yang bermanfaat. ### 7. Bertumbuh melalui kerja yang berulang Saat suatu proses berhasil, saya mendokumentasikannya. Ini dapat mencakup panduan panggilan penjualan, daftar periksa orientasi pelanggan, proses peninjauan konten, atau tinjauan biaya mingguan. Proses yang jelas mengurangi ketergantungan pada memori. Mereka juga mempermudah pelatihan staf baru tanpa menambahkan pertemuan yang tidak perlu atau penjelasan berulang-ulang. Sebuah bisnis dapat tumbuh dengan tim kecil ketika tim tersebut mengetahui apa yang harus diulang, apa yang harus diukur, dan apa yang harus dihentikan. Pengendalian biaya dan pertumbuhan saling mendukung jika keduanya mengikuti pertanyaan yang sama: Apakah aktivitas ini menciptakan nilai yang dapat dirasakan pelanggan dan dapat diukur oleh bisnis? Saya tidak akan memangkas pengeluaran secara sembarangan atau membelanjakan lebih banyak hanya karena penjualan terasa lambat. Saya akan meninjau angka-angka tersebut, melindungi nilai pelanggan, meningkatkan penawaran, dan membangun pertumbuhan berdasarkan pekerjaan yang dapat diulang.

Banyak bisnis melacak penjualan tetapi melewatkan biaya yang tersembunyi di dalam setiap pesanan. Hari yang sibuk masih dapat menghasilkan keuntungan yang lemah ketika pengemasan, biaya pembayaran, diskon, biaya pengiriman, dan tenaga kerja yang terbuang mengambil bagian besar dari pendapatan. Saya melihat setiap pesanan sebagai keputusan bisnis kecil. Tujuannya bukan untuk mendorong pelanggan membelanjakan lebih dari yang mereka rencanakan. Tujuannya adalah untuk membangun penawaran yang memberikan pelanggan pilihan yang berguna sekaligus memberikan margin yang cukup untuk mendukung bisnis. Mulailah dengan keuntungan nyata dari satu pesanan. Gunakan rumus sederhana ini: Laba pesanan = pendapatan penjualan − biaya produk − pengemasan − biaya pembayaran − biaya pengiriman − tenaga kerja khusus pesanan Sebuah restoran mungkin menjual makanan seharga $18. Biaya makanannya $6, pengemasannya $1,20, biaya pembayarannya $0,60, dan biaya dukungan pengirimannya $2,50. Sekilas pesanan tersebut mungkin terlihat menguntungkan, namun hanya tersisa $7,70 sebelum biaya operasional lainnya. Angka ini memberi saya gambaran yang lebih bermanfaat dibandingkan pendapatan saja. ### Periksa setiap produk di menu Saya mengelompokkan produk menjadi empat jenis: - Penjualan tinggi dan margin sehat - Penjualan tinggi dan margin rendah - Penjualan rendah dan margin sehat - Penjualan rendah dan margin rendah Kelompok pertama berhak mendapatkan penempatan yang jelas dan stok yang stabil. Kelompok kedua membutuhkan peninjauan biaya, penyesuaian harga, porsi lebih kecil, atau pasangan yang lebih baik. Kelompok ketiga mungkin memerlukan foto yang lebih kuat, deskripsi yang lebih jelas, atau tempat dalam satu paket. Kelompok terakhir mungkin mengambil ruang, tenaga kerja, dan bahan-bahan tanpa memberikan imbalan yang cukup. Sebuah kafe kecil mungkin menemukan bahwa sandwich ayamnya yang populer mendatangkan banyak pesanan tetapi menggunakan bahan-bahan yang mahal dan membutuhkan waktu enam menit untuk menyiapkannya. Sup sayurannya terjual lebih sedikit, biaya produksinya lebih murah, dan waktu stafnya lebih sedikit. Kafe dapat menyimpan kedua item tersebut sambil mengubah resep sandwich, ukuran porsi, atau harga dan memberikan sup lebih terlihat. ### Buat add-on yang berguna Sebuah add-on berfungsi jika sesuai dengan pembelian utama. Pelanggan yang memesan laptop mungkin memerlukan tas jinjing. Seseorang yang membeli makanan keluarga mungkin memerlukan minuman atau lauk tambahan. Pelanggan yang memesan layanan pembersihan mungkin menghargai opsi pembersihan oven. Saya menghindari saran acak. Saya menggunakan tiga pemeriksaan: 1. Apakah add-on menyelesaikan kebutuhan terkait? 2. Apakah harganya mudah dimengerti? 3. Bisakah tim mengirimkannya tanpa terlalu memperlambat pesanan? Sebuah toko roti dapat menempatkan sekotak enam kue di samping pesanan kue. Toko perangkat keras dapat menyarankan baterai yang tepat dengan suatu alat. Penawaran ini terasa lebih alami dibandingkan produk tidak terkait yang ditempatkan di setiap halaman pembayaran. ### Gunakan paket dengan harga yang jujur ​​Paket dapat mengurangi upaya pengambilan keputusan dan meningkatkan nilai pesanan, namun penghematannya harus mudah diverifikasi. Misalnya: - Sandwich: $10 - Minuman: $3 - Makanan sampingan: $4 - Harga paket: $15 Pelanggan melihat apa saja yang termasuk dan berapa harga paket tersebut. Bisnis dapat melindungi marginnya dengan memasangkan minuman atau makanan sampingan dengan margin tinggi dengan produk utama. Saya juga memperhatikan ukuran porsi dan penggunaan bahan. Paket yang meningkatkan pendapatan namun menambah terlalu banyak tenaga kerja mungkin tidak meningkatkan keuntungan. ### Tinjau diskon berdasarkan jenis pesanan Diskon adalah biaya. Saya mencatat di mana penerapannya dan apa yang dihasilkannya. Sebuah toko mungkin menawarkan diskon 15% untuk semua pesanan, meskipun beberapa pelanggan akan membeli tanpa diskon. Pendekatan yang lebih baik mungkin berupa penawaran yang lebih kecil untuk hari kerja yang lambat, tambahan gratis dengan pesanan minimum, atau manfaat bagi pelanggan yang kembali. Tujuannya bukan untuk menghapus setiap promosi. Hal ini untuk menghubungkan setiap penawaran dengan kebutuhan bisnis yang jelas. Lacak: - Nilai pesanan rata-rata - Biaya produk per pesanan - Jumlah diskon - Tingkat pembelian berulang - Tingkat pembatalan dan pengembalian dana - Keuntungan setelah pengiriman dan biaya pembayaran Angka-angka ini menunjukkan apakah suatu promosi menarik permintaan yang berguna atau hanya mengurangi nilai penjualan yang ada. ### Mengurangi limbah sebelum menaikkan harga Saya memeriksa limbah pada tingkat produk dan proses. Toko kelontong mungkin membuang herba segar karena kemasan besar yang sama digunakan untuk beberapa resep. Sebuah salon mungkin kehilangan waktu janji temu karena klien memesan layanan yang memerlukan persiapan berbeda. Penjual online mungkin menghabiskan terlalu banyak uang untuk membeli kotak berukuran besar. Paket bahan yang lebih kecil, aturan pemesanan yang lebih jelas, ukuran paket standar, dan catatan stok yang lebih baik dapat melindungi keuntungan tanpa mengubah harga pelanggan. Sebuah bisnis juga dapat menetapkan titik peninjauan untuk produk yang lambat. Jika suatu item memiliki penjualan yang rendah dan margin yang buruk selama beberapa periode peninjauan, saya bertanya apakah item tersebut harus diubah, diposisikan ulang, atau dihapus. ### Ajari staf untuk melindungi nilai Staf memerlukan panduan sederhana. Mereka harus mengetahui tambahan mana yang cocok untuk setiap produk, item mana yang stoknya terbatas, dan bagaimana menjelaskan pilihan tanpa tekanan. Kalimat yang berguna terdengar seperti: “Apakah Anda ingin menambahkan makanan pendamping yang biasa dipesan dengan makanan ini?” Ini memberi pelanggan kendali. Staf tidak perlu mengulangi naskah penjualan yang panjang. ### Menguji perubahan satu per satu Saya lebih memilih pengujian kecil dibandingkan perubahan besar. Mengubah satu posisi menu, paket, biaya, atau tambahan. Bandingkan hasilnya dengan periode serupa. Misalnya, toko online dapat menempatkan aksesori seharga $12 di samping produk seharga $60 selama dua minggu. Itu dapat melacak penjualan aksesori, pengembalian uang, masalah pengiriman, dan total keuntungan per pesanan. Nilai pesanan rata-rata yang lebih tinggi tidak cukup jika pengembalian meningkat atau pemenuhan menjadi lebih lambat. Urutan yang terkuat tidak selalu yang terbesar. Ini adalah tatanan yang melayani pelanggan dengan baik, menggunakan sumber daya dengan bijak, dan memberikan jumlah yang cukup untuk bisnis. Saat saya meninjau biaya produk, desain pesanan, waktu staf, dan nilai pelanggan secara bersamaan, setiap penjualan menjadi lebih mudah untuk dipahami dan dikelola. Hubungi kami hari ini untuk mempelajari lebih lanjut kaipudun: zjcaptainkpd@163.com/WhatsApp 15397295756.

Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa 2019 Keadaan Pangan dan Pertanian 2019 Melangkah Maju dalam Pengurangan Kehilangan dan Pemborosan Pangan Lea R Dopson dan David K Hayes 2019 Pengendalian Biaya Makanan dan Minuman Michael E Porter 1985 Keunggulan Kompetitif Menciptakan dan Mempertahankan Kinerja Unggul Eric Ries 2011 The Lean Startup Bagaimana Pengusaha Saat Ini Menggunakan Inovasi Berkelanjutan untuk Menciptakan Bisnis yang Sukses Secara Radikal National Restaurant Association 2024 Laporan Keadaan Industri Restoran Philip Kotler dan Kevin Lane Keller Manajemen Pemasaran 2016